溏心卤蛋的做法

  年末的钟声再过几天就要敲响,不知道帮友们有没有想好怎么跨年,阿涛早早就和朋友约好,在天台开烧烤趴,估计我的体重又会蹭蹭往上窜,没关系先满足一下口福,到时候好好健身、跑步再控制一下就好了! 跨年后,农历新年的脚步又更近了,那帮友的年货准备的怎样了?卤味是过年餐桌上必不可少的,亲朋好友相聚,免不了喝上一杯,卤味和花生米可是佐酒佳肴,一锅好的卤水更是彰显着自己能干不能干,阿涛手握一份传世老卤的秘方,卤味可难不倒我。 今天我先为大家带来精心秘制的溏心卤蛋,一口咬下去溏心如丝绸般丝滑流淌,满嘴留香都舍不得咽下去。

  1、先将鸡蛋放入一口锅中,注意鸡蛋一定要室温的,如果是冷藏的鸡蛋,就等鸡蛋回温到室温状态。

  2、向另外一口锅中注入适量清水,并加入适量盐。具体比例为,每500g水,加10g盐。

  1、冷藏的鸡蛋直接煮,容易黏住壳,不好剥。 2、预先烧一锅水到60度,再开始煮鸡蛋,是为了更加精准的控制溏心的煮制时间。 3、如果冬天室温较低,预先烧的这锅水,温度要达到80度。如果夏天室温较高,则达到50度即可。 4、煮蛋的时间,根据室温不同,也有所不同。室温10度,煮蛋7分钟;室温15度,煮蛋6分50秒;室温20度,煮蛋6分40秒;室温25度,煮蛋6分30秒。 5、煮蛋的时间,也会根据鸡蛋大小不同而不同。今天我使用的是一般大小的鸡蛋,如果鸡蛋特别小,时间就略减10秒,如果鸡蛋特别大,时间就略增加10秒。 6、煮蛋的火力,以水保持轻度沸腾为准。 7、煮好的鸡蛋,一定要急速冷却,否则内部余温会导致蛋黄继续凝固。 8、刚剥壳的蛋,切开发现溏心比较厉害,也不用担心,在卤制过程中,盐分渗透进去,会让蛋黄继续熟化。 9、鸡蛋可能会浮在卤水上,导致卤蛋上色不均,可以用一只碟子,压住鸡蛋浸没在卤水中,或者表面盖一张厨房纸,浸润鸡蛋也可以。 10、神马?你没有卤水?赶快下载烘焙帮App,点进学堂课程,阿涛教你做传世老卤!

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