宿迁老字号:黄狗猪头肉 海内应无双

  (记者 汪学飞)在宿迁市区市府东路运河桥西侧有一家酒店,每有外地亲友前来,热情的宿迁人都会带客人来这家酒店品尝宿迁独特的黄狗猪头肉。酒店的老板黄金德今年50岁,是黄狗猪头肉的第十代传人。

  “黄狗猪头肉”色泽红润、香味浓郁、肥而不腻。“黄狗猪头肉”不仅是宿迁一道传统名菜,也是淮扬菜系中的经典名菜,距今已有两百多年的历史,是宿迁市首批非物质文化遗产目录。

  “黄狗猪头肉”源于清乾隆十二年,创始人黄德,原籍安徽滁州,因水患逃难到宿迁,善烹猪头肉,开了一小酒馆。

  清乾隆二十七年(公元1762年),乾隆皇帝第三次南巡来到宿迁。一天晌午,乾隆在宿迁的东大街闲逛,忽然飘来一阵香味,甚是诱人,于是顺着香味寻去,只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝不相信猪头肉会有这么香,他将信将疑地要了一份猪头肉,品尝后连声赞叹,“美哉!美哉!佳肴也!”随之,乾隆吩咐侍卫叫来店家,问道,“姓什名谁?”因黄德乳名“大狗”,乡里食客都昵称他“黄狗”,店家随口答道:“客官,小人姓黄名三,人称黄狗。”乾隆一听大笑,深觉有趣,随口吟诗一首:黄狗猪头肉,酥鲜嫩烂香。宫中亦未有,海内应无双。

  提起光临过猪头肉馆的名人,黄金德一一道来:“孟庭苇,费翔,前不久,一个83岁的宿迁籍台湾老人回乡探亲,专门到店里点了猪头肉,一下子吃了一大碗,有十七八块之多。”

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