4166.com金沙:菊花暖锅:常食菊花菜 体健可长寿

  眼下已是立冬时节,我市大街小巷及景点菊花仍在凌寒怒放,吸引着人们观赏。人们在赏菊的同时还食菊,因而一些饭店推出了菊花菜肴。4166.com金沙有些市民还把菊花包成饺子食用。菊花有何营养特性?菊花入菜有何功效?为此,记者11月6日采访了资深烹饪大师王国君。

  王国君告诉记者,中国人食菊有很长的历史,屈原的《离骚》有“朝饮木兰之堕露兮,夕餐秋菊之落英”之句。而宋代诗人苏辙所写的“南阳白菊有奇功,潭上居人多老翁”之句说明了菊花有延年益寿之功效。菊花之所以能够延年益寿,是菊花的特性使然。在中医理论中,菊花性味甘、苦、微寒,具有明目、平肝、清热等作用。李时珍的《本草纲目》记载:菊花能利五脉,调四肢,治头风热补。所以,菊花常常用于治疗风热感冒、头晕上火、眼睛炽热等。菊花的主要成分有挥发油、胆碱、水苏碱、菊苷、4166.com金沙黄酮类化合物,还有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等。其保健作用主要有:1. 对治疗眼睛疲劳、视力模糊有很好的疗效,每天喝上一杯菊花茶可以消除眼睛疲劳。2. 是神经强壮剂,能增强毛细血管的抵抗力,可延缓衰老、增强体力。3. 具有良好的镇静作用,经常食用能使人肢体轻松、醒脑提神。4.可以治疗外感风热、目赤肿痛。5.可以清热去火,对于口干、火旺或由风寒引起的肢体疼痛麻木等疾病有一定的疗效。虽然菊花的保健作用大,但不是人人都可食用,气虚胃寒、食少泄泻者慎食。

  王国君说,菊花的食用方法多样,炒食、煮粥、凉拌均可,也可制作成糕、饼、馅等,十分美味,其中白菊花和黄菊花食用最为广泛。为此,他特别推荐了几道菊花菜,有兴趣的市民可尝试制作。

  食材:可食用鲜菊花3朵、胡萝卜1根、黄瓜1根、盐适量、香油适量、熟白芝麻适量。

  制作:1.将鲜菊花的花瓣撕下,放入冷盐水中浸泡2~3分钟。胡萝卜用刮皮器刮去外皮,同黄瓜一起洗净,切成细丝。

  2.锅里放水烧开,放入胡萝卜丝汆煮约30秒,捞出用冷水冲凉(时间不可太长,否则胡萝卜丝就烂了)。将鲜菊花瓣、黄瓜丝、胡萝卜丝放入盘中,调入盐和香油拌匀。

  食材:虾仁、鲜菊花、青豆、鸡蛋清、大葱、姜、大蒜(白皮)、盐、黄酒、淀粉(玉米)、香油、猪油(炼制)。

  6. 锅内留油,放葱、姜、蒜末炸出香味,加入青豆、虾仁,倒入芡汁,快速翻炒,淋麻油出锅即成。

  2.将炒锅置武火上烧热,加人植物油,4166.com金沙4166.com金沙烧六成热时,放入姜、葱爆香,4166.com金沙再放入猪肉片、料酒翻炒变色,加人菊花,下盐、料酒,炒至菊花变色即可出锅。

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