大黄鱼:蒜子烧肉焖黄鳝

  养殖的黄鳝黏液没有野生的多。蒜子焖黄鳝是传统粤菜,加上烧肉,味道更可口。

  材料:黄鳝400克,烧肉100克,蒜头(去衣)500克,葱段15克,花雕酒和柠檬叶丝各少许,盐、胡椒粉、老抽、蚝油、花生油各适量。

  做法:宰好黄鳝,用盐拌匀后再用清水冲洗,去掉黏液,切段备用;烧肉切丁备用;柠檬叶切成细丝备用;开锅下油,下烧肉和蒜头翻炒至香气溢出,下鳝段大火翻炒,再添加花雕酒、少许水、蚝油、老抽,以盐、胡椒粉调味,加入柠檬叶,勾薄芡,上碟撒上葱花即可。

TAG标签: 黄鳝肉
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