糖醋蒜只有在冬天腌制就会变绿吗?

  相信很多人都吃过糖醋蒜,也知道糖醋蒜是绿色的,但是你是否想过糖醋蒜为什么会是绿色呢?糖醋蒜变绿的秘密,你知道吗?

  我们都知道大蒜有刺激性味道,这也是很多人爱吃它的原因,那么蒜头为什么会有这种独特的辛辣味呢?其实蒜头这特有的味道,来自蒜头素所产生的硫化物,不过蒜头素并不存在蒜头中,只有蒜头被拨开之后或被切片后,里面的内源酶才会被激起,最后分解成蒜头味儿。

  生活中蒜头,深受大众喜爱,其中缘由除了喜欢它的味道以外,还有一个原因是蒜头中的蒜素,具有多种有益功能,能抵抗多种疾病的入侵,有一定的保健作用。

  制作糖醋蒜很简单,只需要蒜头和香醋就可以了。那么问题来了,制作方法这么简单,糖醋蒜,到底怎样变绿的呢?只有在冬季才能制作糖醋蒜吗?

  其实腊八蒜变绿是因为他在腌制过程中发生了一系列的化学反应,前面我们讲到大蒜中含有多种化合物,在被低温激活的作用下,会产生一些带色体,这些色素中间在和蒜头中的一些物质反应生成色素原体在经过多次的反应生成深色的带色体,蒜头生成的带色体为天然的花色青素类色素,这种带色体不稳定会逐渐转化为黄色,当黄色、蓝色共存时,蒜头就呈现了绿色。

  说到这里,大家可以知道糖醋蒜并不是必须得在腊八节制作,只要将它泡在香醋中做低温处理操作正确,夏天也可以让大蒜变绿。

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